Добивът на алкохол зависи изключително от качеството на джибрите. Необходимите уреди за контрол на качеството са pH-метър (мери киселинността) и спиртомер. Регулацията на киселинността е важен фактор. Увеличаването и става с лимоненна киселина, а намаляването и със сода бикарбонат.

Обикновено най-важният въпрос, който си задава всеки тръгнал да дестилира алкохол е колко захар да добави. Ето една таблица, взета от немски учебник. В нея първата колона е обемният процент на алкохол, който показва спиртомера, че се съдържа в джибрите. А във тората колона е съответстващото му количество захар. Т.е. ако имате джибри готови на 10 % е все едно че в тях вече има 196 грама захар на литър джибри. И щом искате да получите джибри не с 10 а 20% vol алкохол, значи трябва да добавите недостигащото съдържание захар на литър. Или 389 - 196 = 193 грама захар на литър джибри.

Помнете и още нещо: водата не трябва да е повече от една трета от сухото съдържание в джибрите.  Не е добре и в джибрите да попадат и счупени костилки или семки. 

Нормалния процес на ферментация на джибрите изисква температура между 15-16 и 20-21 градуса. Ако желаете да ускорите процеса, от нас можете да закупите произведени в САЩ, специално за целта ускорители на ферментацията с допълнителни ензимни добавки.  Чрез тях не само ще ускорите ферментацията, но и ще увеличите добива на алкохол от джибрите.